Радзіма гэтых вырабаў з мукі і вады, дакладна невядомая нікому. Ёсць версія, згодна з якой сакрэт вырабу макароны, або пасты, а менавіта пад гэтай назвай яны вядомыя ва ўсім свеце, прывёз у Італію з Кітая знакаміты падарожнік Марка Пола. Аднак многія археалагічныя сведчанні паказваюць, што рэцэпт прыгатавання гэтага прадукту быў знакам народам, насяляюць Апенінскі паўвостраў задоўга да нараджэння вялікага падарожніка. Так, першае згадванне вырабаў з цеста, якія нагадваюць сучасныя макароны , сустракаецца ў адной з самых старажытных кулінарных кніг, напісанай паміж 1-4 стагоддзем нашай эры, аўтарства якой прысвойваюць знакамітаму рымскаму гурману Марку Габию Апицию.
Як бы там ні было, звання нацыянальнага стравы паста, удастоілася менавіта ў Італіі, і, дарэчы, там пачалося прамысловая вытворчасць гэтага мучнога вырабы: у Генуі 1740 году адкрылася першая макаронная фабрыка.
У наш час гэты прадукт саюза мукі і вады папулярны ва ўсім свеце, бо макароны проста рыхтаваць, яны смачныя і пажыўныя. Аднак, лічыцца, што адварныя макароны шкодныя для таліі, паколькі калорый у іх даволі шмат. Давайце ж высветлім, ці так гэта, ці сапраўды паста і стройная фігура несумяшчальныя.
Колькі калорый у адварных макаронах?
Каларыйнасць адварных макароны, а так жа іх здольнасць прыбаўляць лішнія кілаграмы залежаць ад шматлікіх фактараў.
- Гатунак пшаніцы. Бываюць цвёрдыя і мяккія гатунку. Першыя ўтрымліваюць больш расліннага бялку, і менш крухмалу, тлушчаў, чым другія. Макароны, прыгатаваныя з цвёрдай пшаніцы, лічацца не толькі самымі смачнымі і карыснымі, яны з'яўляюцца таксама менш каларыйны, у параўнанні з вырабамі, прыгатаванымі з мяккіх гатункаў. Так, каларыйнасць вараных макароны з цвёрдай пшаніцы ляжыць у межах 100-160 ккал, тады як вырабы з мяккай пацягнуць на 130 -200 ккал.
- Час варэння. Ўплывае нават не столькі на каларыйнасць стравы, колькі на яго глікемічны індэкс - паказчык таго, наколькі хутка падымаецца ўзровень цукру ў крыві, пасля ўжывання таго ці іншага прадукту. Чым ён ніжэй, тым павольней будзе падымацца ўзровень глюкозы, а значыць, менш інсуліну спатрэбіцца для яго зніжэння, і тлушчавай тканіны адкласціся ў працэсе. Такім чынам, для паразварваныя макароны ён роўны 50, для злёгку недавараны, ці "Аl dente", як кажуць у Італіі, глікемічны індэкс апусціцца да 40.
- Выгляд вырабы. Лічыцца, што для постаці шкадней усяго вермішэль павуцінка і іншыя дробныя гатунку макароны, а найбольш бяспечныя - спагецці. Зноў жа, справа тут хутчэй у глікемічны індэксе (47 - у вермішэлі, 38 - у спагецці), паколькі калорый у вараных макаронах гатункі спагецці нават больш чым у вермішэлі - 130 у спагецці, і каля 100 у вермішэлі, аднак першыя засвойваюцца нашмат павольней, і забяспечваюць больш доўгі пачуццё насычэння.
- Наяўнасць дадатковых інгрэдыентаў. Мабыць, асноўны фактар, які ўплывае на каларыйнасць гатовага прадукту, бо ўсё, што
напісана вышэй, ставіцца да макаронам без дадаткаў. Аднак вельмі часта ў тандэме з імі ідуць тоўстыя мяса, соусы або сыры, якія істотна павялічваюць энергетычную каштоўнасць гатовага стравы. Нават самыя звычайныя адварныя макароны з маслам маюць каларыйнасць ўжо каля 180 кілакалорый, а калі замест алею або разам з ім пакласці тлустае мяса і сыр, то тут набярэцца ўжо калорый 400 на 100 г прадукту. Каб гэтага пазбегнуць дыетолагі рэкамендуюць сумяшчаць пасту з гароднінай, нятлустай рыбай, морапрадуктамі. Гэтыя спалучэння дапамогуць ўзбагаціць гатовае страва вітамінамі, мінераламі і клятчаткай, ды і калорый у іх будзе не настолькі шмат, колькі, да прыкладу, у звыклых вараных макаронах з тлустым сырам і маслам.