Адвечнае пытанне, над якім ламаюць галаву многія дыетолагі і тыя, хто сочыць за фігурай, але вельмі любіць грыбы - гэта чаго больш у дадзеным прадукце бялкоў ці вугляводаў. Давайце паспрабуем разабрацца, ці ёсць у грыбах бялок , і ў якім змесце.
Утрыманне ў грыбах бялкоў, тлушчаў, вугляводаў
Грыбы, як і любы іншы прадукт расліннага паходжання, змяшчае вялікую колькасць карысных рэчываў і жыццёва важных мікраэлементаў. Па сваім складзе грыбы больш падобныя на гародніну, аднак карысных уласцівасцяў у іх усё-такі больш. Колькасць бялку ў грыбах вар'іруецца ад яго выгляду і нават часткі пладовага цела. Да прыкладу, у маладога грыба максімальнае ўтрыманне бялку знаходзіцца пад капялюшыкам на спороносные пласце. Аднак тут узнікае іншая праблема: ня ўвесь бялок, які змяшчаецца ў грыбе, лёгка засвойваецца арганізмам. Для таго каб атрымаць максімум карысці, здрабніце прадукт на невялікія кавалачкі. У гэтым выпадку, арганізм засвоіць 70% бялку. Яшчэ большы працэнт (88%) можна атрымаць, калі ўжываць грыбны парашок, атрыманы з сухога прадукту.
Што тычыцца вугляводаў, то па іх наяўнасці, грыбы можна смела аднесці да гародніны. Сярод вугляводаў у гэты прадукт сустракаюцца і такія, якія можна знайсці толькі ў грыбах. Пры подвергании цеплавой апрацоўцы вугляводы і абалоніна ператвараюцца ў найпростыя мікраэлементы, якія выдатна засвойваюцца арганізмам. Варта адзначыць, што толькі з гэтага грыбоў можна атрымаць не менш карысныя рэчывы - глікаген (жывёльны крухмал) і інсулін.
Тлушчы ў складзе грыбоў гуляюць самую маленькую ролю. Іх мінусам ў прадукце з'яўляецца тое, што яны дрэнна засвойваюцца чалавечым арганізмам, а, такім чынам, асаблівай карысці, як і шкоды не прыносяць.
Такім чынам, адказваючы на пытанне што такое грыбы - бялок або вуглявод адназначна адказаць нельга. У ім змяшчаюцца абодва элемента, але ў розных прапорцыях.