Нацыянальная кухня Аргенціны была схільная моцнаму ўплыву еўрапейскай кухні. У выніку ў традыцыйных стравах краіны можна ўбачыць сляды індзейскага, крэольского, афрыканскага, італьянскага і іспанскага народаў.
Кожны рэгіён Аргентыны мае ўласныя кулінарныя асаблівасці. Іх можна ўмоўна падзяліць на 4 часткі:
- Паўночна-заходняя (правінцыі Ла-Рыёха, Тукуман , Жужуй , Сальта ). Дадзеная частка краіны менш за ўсё падвяргалася ўплыву еўрапейцаў, таму тут захаваліся традыцыйныя стравы Аргенціны. З гародніны абарыгены аддаюць перавагу чайот, авакада, памідоры, кіно, фасолю, амарант і г.д. Найбольшай папулярнасцю тут карыстаюцца локро, эмпанады і кукурузны пірог.
- Паўночна-ўсходняя (правінцыі Формоса , Місьёнес , Чако , Корриентес , часткі Сант'яга-дэль-Эстэр , Санта-Фе , Энтре-Рыас ). Тут пераважае ўплыў індзейскага племя гуарані. Асноўнымі прадуктамі з'яўляюцца пресноводная рыба, рыс, маніёк. У гэтым раёне рыхтуюць парагвайскі суп, булён ревире, мбеху з соку юкии на аснове маніёк, чыпе, сыры і іншыя стравы Аргенціны. З напояў абарыгены аддаюць перавагу фруктовыя фреші, мёд, асяродак пальмаў, какосы, а таксама сок з кактуса уклея.
- Цэнтральная (правінцыі Кордова , Буэнас-Айрэс , часткі Ла-Пампа, Энтре-Рыас, Санта-Фе). Гэтая тэрыторыя больш за ўсё падвяргалася ўплыву іспанцаў і італьянцаў. У мясцовых рэцэптах пераважае мяса, з якога рыхтуюць чурраско, эскалопы, бефстроганаў, адбіўныя і г.д. Асаблівай папулярнасцю сярод насельніцтва карыстаецца піца і паста.
- Поўдзень (Вогненная Зямля, Санта-Крус , Чубут , Рыа-неграў , Неукен ). У дадзеным раёне любяць рыхтаваць стравы з аленіны, бараніны, казляціны, свініны, птушкі (страусаў эму і нанду) і морапрадуктаў: касуэл, паштэты і г.д.
Асаблівасці аргентынскай кухні
Ўплыў народаў свету на нацыянальныя стравы Аргенціны прыўнесла ў яе кулінарныя традыцыі шмат новага:
- іспанцы навучылі першабытнікаў рыхтаваць такія стравы, як хамон, кракет, мондонго, тэфтэлі, Тарцілы; з дэсертаў - торрихы, альфахоры, ансаимаза і знакамітую вараную згушчонку;
- французы «падарылі» Аргентыне рэцэпты халодных закусак і амлетаў;
- ад ангельцаў абарыгены перанялі любоў да перапечкі эсконес і наліснікі, а таксама да гарбаты;
- з Чылі сюды прывезлі милкао і каранты;
- немцы навучылі першабытнікаў рыхтаваць прысмакі: пончыкі, рулеты і круасаны.
- любяць у Аргенціне і руская салата аліўе.
Папулярныя нацыянальныя стравы Аргентыны
У нацыянальнай кухні Аргенціны пераважаюць стравы з морапрадуктаў (крабаў, вустрыц, фарэлі, крэветак, вугра, кальмара), аліўкавага алею, рэзкіх затавак і ялавічыны, якую тут ўжываюць у велізарных колькасцях. Рыбу ў краіне марынуюць, фаршуюць, сушаць, вяляць, вараць і смажаць, з мяса тут робяць шашлык, каўбаскі.
Такім чынам, самымі папулярнымі стравамі з'яўляюцца:
- Фаіна (Fainá) - пірог на аснове аліўкавага алею і мукі з даданнем турэцкага гароху;
- висачи - мяса грызуна, якое пякуць па адмысловым рэцэпце;
- эмпанадас - гэта піражкі з разнастайнымі начынкамі з мяса і гародніны. Іх выпякаюць як у духоўцы, так і ў фрыцюры;
- локро (Locro) - наварыстага поліўка з бабовых, мяса, кукурузы і крывяных сасісак, якая з'яўляецца адным з нацыянальных страў Аргенціны;
- тамалес (Tamales) - гэта праснак з мукі і лісця кукурузы з начынкамі з сыру, гародніны і фаршу, прыгатаваная на пару;
- миланесас (Milanesas) - мясная адбіўную, абрушаных у сухарах і спецыях. Часам зверху кладуць памідоры, сыр і вяндліну і запякаюць, і тады страва будзе называцца миланеса Напалітана;
- мошехас (mollejas) - гэта мясцовы дэлікатэс з валлёвай залозы;
- биф дэ ломо - страва з ялавічных ребрышек, якое рыхтуецца на вуглях;
- биф дэ чоризо - вялікі стейк, вагой да 1,5 кг і таўшчынёй да 5 гл;
- Асад - гэта страва Аргенціны, якое мае строгі рытуал падрыхтоўкі: крывяныя каўбаскі, сасіскі, ялавічыну павольна смажаць на вуглях, у якасці гарніру падаюць хлеб, бульбу-фры і салата;
- ньоккис - гэта клёцкі або галушкі, якія ў краіне ядуць кожны месяц 29 чысла, а пад талерку кладуць грошы, каб забяспечыць фінансавае дабрабыт.
| | | |
| | | |
Дэсерты ў Аргенціне
Прысмакі абарыгены любяць і рыхтуюць іх з мёду, чайоты, айвы, батат і нават амброзіі. Шматлікія рэцэпты страў відазмяняюцца ў залежнасці ад раёна і садавіны, якія растуць там. Найбольш любімымі дэсертамі ў краіне з'яўляюцца:
- dulce de leche - гэта вараная згушчонка, якая выкарыстоўваецца ў якасці начыння для печыва, цукерак, тартоў і іншых прысмакаў;
- флан - класічны пудынг з малака, цукру, яек і ванілі;
- queso con dulce - гэта тоўсты лусту сыру з даданнем жэле з батат або айвы;
- масаморра (Mazamorra) або кагийи (Сaguiyi) - сельскі дэсерт, прыгатаваны з малака, цукру, ванілі і маісу, а ўжываюць яго з мёдам;
- марозіва - найбольш папулярным густам тут лічыцца дэсерт са згушчаным малаком, які называецца хеладо.
| | |
Традыцыйныя напоі Аргентыны
Самымі любімымі напоямі аргентынцаў з'яўляюцца:- Чай матэ (mate). Ён валодае падбадзёрлівы і карыснымі ўласцівасцямі, выдатна здавальняе смагу і голад. Яго рыхтуюць з расліны, якое называецца йерба матэ, таксама могуць дадаваць лёд, сумесі травы, цытрусавыя сокі. Піць гарбату прынята з адмысловых сасудаў, якія завуцца калабаса і выраблялі з бутэлечнай гарбузы.
- Аргентынскія віна. Яны славяцца ва ўсім свеце. Самымі вядомымі з іх з'яўляюцца Мальбек (з Мендоса), Торронтес (правінцыя Сальта і Ла-Рыёха). У краіне вырабляюць лепшыя чырвоныя віна ў Паўднёвай Амерыцы.
- Алоха. Знаходзячыся ў Аргенціне, паспрабуйце мясцовае піва, якое называецца алоха.
- Моцныя напоі. У краіне вырабляюць джын і віскі хвацкага якасці.
- Кавы. Аматары гэтага напою могуць папесціць сябе натуральным кава, завезеных сюды з Калумбіі і Бразіліі.
Адпраўляючыся ў падарожжа па Аргентыне, абавязкова ацэніце нацыянальную кухню краіны разам з яе напоямі і традыцыйнымі дэсертамі, каб у поўнай меры акунуцца ў мясцовы каларыт.