Як бы ні была якасная пакупная выпечка, хатнюю заправу не параўнаць ні з чым! Пекары-прафесіяналы раяць перад тым, як прыступіць да працэсу выпечкі хлебабулачных вырабаў, абавязкова просеять сыпкія прадукты (муку, цукровую пудру, какава) праз сіта для мукі. Просеянные прадукты не толькі ачышчаюцца ад дробнага смецця накшталт шалупіны і насякомых, але і набываюць аднастайнасць, насычаюцца кіслародам і больш дакладна адмервалі. Сіта для прасейвання мукі дазваляе зрабіць цеста пышным, дзіўна мяккім. Нездарма ў даўніну хлеб, выпечаны з просеянной пакуты, называўся «Сітна» і каштаваў даражэй, чым «пушны» хлеб, выпекаемый з непросеянная мукі.
Сіты адрозніваюцца дыяметрам і памерам вочак: чым драбней ячэйкі, тым больш пільная апрацоўцы падвяргаецца сыпкі прадукт. Таксама сучасныя сіты для мукі адрозніваюцца канструкцыяй і матэрыялам, з якога яны вырабляюцца.
драўлянае сіта
Драўлянае сіта для мукі - традыцыйная кухонная начынне. Самыя першыя сіты ўяўлялі сабой драўляны вобад з сеткай з замацаванага частага конскага воласа, іх на Русі звычайна называлі «рэшата». Паступова сетка была заменена на металічную, сплеценую з вельмі тонкай правалокі, а з вынаходствам сінтэтычных матэрыялаў для вырабу сеткі сталі выкарыстоўвацца нейлонавыя ніткі. Вобад ж сталі рабіць часцей пластмасавым або металічным. Хоць некаторыя гаспадыні і ў цяперашні час аддаюць перавагу драўляныя сіты, лічачы, што такая начынне больш экалагічная.
металічнае сіта
Сучасныя металічныя сіты для мукі вырабляюць з высакаякаснай нержавеючай сталі. Для зручнасці прыстасаванне нярэдка абсталяванае адной ручкай (накшталт коўшыка) або двума ручкамі, выкананымі з пластмасы або прагумаванага пластыка. Металічнае сіта можна без боязі мыць у посудамыйнай машыне.
| | |
Сіта-гуртка
Вельмі зручна з дапамогай сіта-гурткі для мукі прасейваць сыпкія прадукты непасрэдна ў форму для выпечкі. Дно дадзенага вырабы абсталяванае асаблівай канструкцыяй у выглядзе двух зорачак на рычагу. Дзякуючы свабоднаму кручэнню ніжняй зорачкі, мука праходзіць без затрымак скрозь вочкі, так як лопасці разбіваюць камячкі, а ўсе староннія прымешкі застаюцца на сетцы. Механізм кіравання знаходзіцца ў ручцы сіты. Пры націску на клавішу сціскаецца металічная спружына, лопасць ў механічным сіце для мукі круціцца, і адбываецца прасейванне прадукту. Прыбор абсталяваны двума вечкамі, якія забяспечваюць герметычнасць, і мае вымяральную шкалу.
Раўнамернае прасейванне дазваляе не толькі сеяць муку для выпечкі, але і паніраваць кавалачкі мяса ці рыбы, а таксама размяркоўваць вобмешку з цукровай пудры або какава па паверхні пончыкаў , рулеты, тартоў і іншых хлебабулачных вырабаў.
| | |
