Збіраючыся адпачываць за мяжой, мы ў прадчуванні чакаем моманту паспрабаваць што-небудзь заморскае, новенькае для душы і з вытанчаным рэхам смаку, каб потым ужо дома смакаваць гастранамічныя ўспаміны да наступнага водпуску.
Кіпр - сонечны гасцінны востраў, які напоўнены водарамі міжземнаморскай кухні. Нацыянальная кухня Кіпра - асаблівы культ, частка культуры старажытнага выспы. Даўняя гісторыя развіцця і заваёвы Кіпра век ад веку аказвала свой уплыў на фарміраванне мясцовай кулінарыі. Асноўныя ноты належаць кухням Грэцыі і Турцыі, але улоўліваюцца і элементы арабскай, ангельскай і каўказскай кухняў.
Пышнасць і разнастайнасць страў заўсёды дзівіць адмысловым густам і шчодрымі памерамі і нікога не пакіне галоднымі. Кіпрыёты ставяцца да ежы з вялікай павагай, гэта асаблівая частка мясцовай культуры, таму для падрыхтоўкі любой стравы выкарыстоўваюцца толькі свежыя прадукты і раслінныя алею.
На востраве Кіпр аднолькава ў пашане і рыба, і мяса - самае смачнае страва выбіраць прыйдзецца нам з вамі. Морапрадукты і разнастайныя віды рыб ловяцца ў Міжземным моры, вельмі рэдка, калі ў рэстаранах выкарыстоўваюць прывазныя марожаныя прадукты. Мяса таксама мясцовае - на схілах гор фермеры вырошчваюць розны быдла, таму для падрыхтоўкі страў у рэстаранах выкарыстоўваюць свежае мяса.
Што такое мезе?
Калі вы на Кіпры ўпершыню і задаецца пытаннем, што паспрабаваць з Міжземнаморскай кухні, смела выбірайце мезе. Значэнне слова перакладаецца як «маленькія смачнасці» у скарачэнні ад «mezedhes».
Мезе бывае рыбным, мясным ці змяшаным. Заказваючы рыбнае мезе ў рыбным рэстаране, не здзіўляйцеся дастатку, якое вас чакае. Вам абавязкова пададуць ўсе віды рыб і марскіх насельнікаў, якія ёсць на кухні. У сярэднім, гэта будзе парадку 10-15 міні-порцый розных страў на пробу: мідыі, крэветкі, кальмары, рыбнае суфле, каракаціцы і васьміногі, розныя віды рыб; усё гэта падаецца алівамі, белым хлебам і грэцкім салатай. Заказ мезе ажыццяўляюць мінімум на 2 чалавекі і абыйдзецца ён вам парадку € 18-22 на кожнага едака. Напоі і астатнія стравы лічацца заўсёды асобна.
Мясную «мезе» - цудоўнае відовішча для ўсіх, хто любіць мяса. Мяркуйце самі: ялавічына, свініна, бараніна і часам дробныя птушкі. Усё гэта прыгатуюць па нацыянальных рэцэптах у печы або на вуглях, а на стол дадаткова пададуць разнастайныя соусы, салата і хлеб. Сярэдняя цана - € 15-20 з чалавека.
| | |
Нацыянальныя стравы Кіпра
Класічныя стравы меню кухні Кіпра, акрамя знакамітых «мезе» - гэта:
- «Суўлакі» (маленькія), інакш «сувла» (вялікія), гаворка ідзе пра выгляд кіпрскага шашлыка з кавалачкаў мяса розных памераў;
- «Долма» - хвацкае мяса з рысам, якое загорнута ў лісце вінаграда;
- «Мусака» - фармат запяканкі з мяснога фаршу і баклажан, шынкоў цукіні, закрашанае соусам Бешамель;
- «Каламари» - любімыя колцы кальмара ў фрыцюры.
Меню рэстаранаў абавязкова змяшчае сырны асарці, у тым ліку з казінага малака.
| | |
соусы Кіпра
Абсалютна да ўсіх страў Кіпра падаюцца соусы ў асартыменце. Самы ўпадабаны - гэта «дзатзыки», ён рыхтуецца з ёгурта з дробнымі кавалачкамі салёных агуркоў, мятай і часнаком.
Ярка-ружовы соус «тарамасалата» мае слабы оттеночный рыбны смак, бо рыхтуюць яго з выкарыстаннем ікры мінтая, масла алівы і бульбянога пюрэ.
Калі па рэцэпце змяшаць кунжутныя насенне з цытрынавым сокам, атрымаецца густы соус «тахини». Акрамя соусаў, стол ўпрыгожваюць нязменныя алівы ў спецыях і аліўкавы алей - без яго, як заўсёды, нікуды.
прысмакі Кіпра
Многія стравы кухні Кіпра адцяняе гарбатай з цукатамі мясцовай вытворчасці. Іх робяць з класічных дынных і кавуновых скарынак, часам з памяранцавых скарынак, а таксама з зялёных грэцкага арэха. Цікава, але цукаты заўсёды падаюцца ў сваім сіропе і ядуцца з дапамогай відэльцы і нажа.
Подых турэцкай кухні знайшло дакладнае адлюстраванне ў кіпрскай пахлавой, міндалі ў патацы, лукум. Любы дэсерт традыцыйна прапануецца з кавы, радзей з гарбатай. Кіпрскі кава мае другая назва «метраў». Яго рыхтуюць абавязкова ў турцы, дзе ён некалькі разоў закіпае, далей разліваюць па малюсенькім кубках і падаюць з асобным шклянкай вады. Для асалоды яго рэкамендуюць піць маленькімі глоткамі. Гэты кава не ўтрымлівае спецый і цукру, толькі па вашым жаданні.
Напоі ў рэстаранах Кіпра
Круглагодны ўраджай сакавітых цытрусаў у рэстаранах ператвараецца ва смачныя высакаякасныя сокі.
Мясцовыя жыхары любую трапезу сумяшчаюць з куфлем мясцовага піва, прыгатаванага на заводзе К'ю , або бутэлькай хвацкага віна. Гонар кіпрыётаў - мясцовае віно «Commandaria», гэта адно з самых старажытных сталовых вінаў у свеце, яно вырабляецца з XII стагоддзя і да гэтага часу толькі на Кіпры. Іншыя абавязковыя віна ў любым рэстаране - гэта чырвонае сухое «Othello» і белае паўсухое «St.Panteleimon». Асаблівым густам вылучаецца брэндзі «Five Kings» і апельсінавы лікёр «Filfar». Традыцыйная гарэлка Кіпра «Зивания» мае крэпасць 49 градусаў і вырабляецца толькі ў манастыры Киккоса. Часцей сустракаецца 45-47 градусаў, таксама папулярная анісавая гарэлка «сувязе». Такія гастранамічныя сувеніры з Кіпра карыстаюцца вялікай папулярнасцю ў турыстаў і ўсіх гасцей краіны.
Жыхары Кіпра вельмі гасцінныя і заўсёды рады смачна накарміць усіх сваіх турыстаў у працэсе бесклапотнага сонечнага адпачынку.