Патрапіўшы ў чужую краіну, турыст воляй-няволяй знаёміцца з яе кулінарнымі вынаходствамі. Калі казаць пра Афрыку, то такія эксперыменты заўсёды нясуць долю рызыкі. З гэтага артыкула вы даведаецеся ўсё пра кухню Эфіопіі і яе галоўных прадуктах, традыцыйных стравах і напоях гэтай краіны.
Асноўныя прадукты ў кухні Эфіопіі
Гародніна, трава і мяса складаюць аснову эфіёпскіх страў. Тут папулярныя верашчаку з бабоў і сачыўкі, кашы, кіслае малако, тварог.
Патрапіўшы ў чужую краіну, турыст воляй-няволяй знаёміцца з яе кулінарнымі вынаходствамі. Калі казаць пра Афрыку, то такія эксперыменты заўсёды нясуць долю рызыкі. З гэтага артыкула вы даведаецеся ўсё пра кухню Эфіопіі і яе галоўных прадуктах, традыцыйных стравах і напоях гэтай краіны.
Асноўныя прадукты ў кухні Эфіопіі
Гародніна, трава і мяса складаюць аснову эфіёпскіх страў. Тут папулярныя верашчаку з бабоў і сачыўкі, кашы, кіслае малако, тварог.
Трэба адзначыць, што карэнныя эфиопцы практычна не ядуць свініну. Гэта тычыцца не толькі мусульман, але і хрысціян, якія, прытрымліваючыся прынцыпаў Старога Запавету, выконваюць некалькі строгіх пастоў і, акрамя таго, посьцяць кожную сераду і пятніцу. Дзякуючы гэтаму вегетарыянскае меню можна знайсці практычна ў любым установе грамадскага харчавання.
Замест свініны рыхтуюць кураціну, бараніну, ялавічыну і казляціну, а ў якасці дзівоцтвы турыстам прапануюць больш экзатычнымі відамі мяса - вярблюда, кракадзіла або змеі.
Важнае месца ў кухні Эфіопіі займаюць спецыі. Яны здаўна вырошчваецца ў гэтай мясцовасці, і нядзіўна, што прыправы занялі годнае месца ў кулінарыі краіны. Сярод рэзкіх дабавак у стравы Эфіопіі асабліва папулярныя:
- чырвоны перац;
- кардамон;
- базілік;
- шафран;
- каляндра;
- імбір;
- чабор;
- гарчыца.
Спецыі не толькі дадаюць у стравы, але і рыхтуюць з іх рэзкія соўсы. Прыкладам можа служыць митмитта або бербераў. Апошні больш вядомы і ўяўляе сабой соус з сумесі імбіра, каляндры, чырвонага і духмянага перцу, гваздзікі, ягад рута і ажгон. Ўжываюць яго, нашмароўваючы на хлеб.
традыцыйныя стравы
Накіроўваючыся ў Эфіопію, паспрабуйце хаця б адно з гэтых страў, якія так любяць мясцовыя жыхары:
- Хлеб инжеру (ынжеру). Гэта не проста хлеб, а сапраўдны сімвал Эфіопіі, увасабленне яе нацыянальных традыцый і культуры ежы. Гэта вялікая кіслая праснак, якую рыхтуюць з тефовой мукі. На инжеру выкладваюцца ўсе астатнія стравы, а кавалкі аладкі, адломлівае ў працэсе ежы, выкарыстоўваюцца замест сталовых прыбораў - у іх заварочваюць ежу. Ніякіх відэльцаў і нажоў тут няма - эфиопцы ядуць толькі рукамі! Акрамя инжеру, па святах пякуць з дражджавога цеста іншыя віды хлеба - дыфо-Дабо, Муль-Муль, Даббах, шыллито.
- Доро-Вотт. Гэта курыца, прыгатаваная ць смачна луковой соўсе.
- Шырокай. Густы соус, які рыхтуюць з нутовой мукі, змяшанай са спецыямі. Шырокай выліваюць на инжеру, а пасля - вымакивают кавалачкамі хлеба і з'ядаюць. Адной з варыяцый гэтай стравы з'яўляецца Бозена Шырокай - той жа соус, але з даданнем сушанай ялавічыны.
- Ўот. Гэта тушеный лук, які падаецца з вараным яйкам і вострымі прыправамі. Па жаданні можна папрасіць, каб у яго дадалі мяса і / або бабы.
- Тыбс. Смачны смажанае мяса, якое падаецца ў керамічнай посудзе, дзе яно і рыхтавалася, з рэзкім соусам і кавалачкамі вострага перцу. Гэта адно з страў, якое хоць ледзь-ледзь падобна на звыклую нам кухню, таму шматлікія вандроўцы заказваюць у эфіёпскіх рэстаранах менавіта тыбс.
- Смажаныя вусеня, саранча і павукі. Гэта адно з традыцыйных страў Эфіопіі, якое можна параўнаць з нашымі сланечнікавага семкамі або чыпсамі. Падсмажаныя на пальмавае алей, гэтыя казуркі становяцца храбусткімі, і іх з задавальненнем ядуць жыхары краіны ад малога да вялікага. А яшчэ казуркі багатыя бялком.
- Фырфыр. Даступнае кожнаму, а таму вельмі хадавы страва - соус бербераў, тушаны з кавалкамі сушанай инжеры, часнаком і лукам. Часцей за ўсё туды кладуць учарашнюю і нават пазаўчарашнюю аладку.
- Кытфо. На стале кожнай хоць трохі забяспечанай эфіёпскай сям'і па святах з'яўляецца гэта страва - вельмі востры дробна порубленный сырой мясной фарш.
напоі Эфіопіі
Безумоўна, галоўным эфіёпскім напоем лічыцца кавы. Справа ў тым, што яго вырошчваюць у краіне з спрадвечных часоў, больш за тое: уся эканоміка Эфіопіі трымаецца на экспарце зерня. Нават шкляначку гэтага высакароднага напою, набыты ў вулічнага гандляра, будзе валодаць вельмі някепскім густам. Лепшымі ж гатункамі на радзіме кавы лічацца Джымі і Харарэ. Будзьце гатовыя да таго, што ў мясцовых установах у якасці закускі да кавы падаюць не што-небудзь, а поп-корн.
Іншымі папулярнымі напоямі ў краіне з'яўляюцца:
- ячменнае піва жалла;
- мядовае віно тэдж;
- мядовая вада бырз;
- смачны фруктовы сок сприс, падрыхтоўваюць з некалькіх экзатычных садавіны.
Што трэба ведаць падарожніку?
Замежныя гурманы нярэдка адклікаюцца аб тым, як рыхтуюць у Эфіопіі, вельмі непахвальна. Па шматлікіх сведчаннях, асартымент страў бедны (асабліва ў правінцыйных гарадах, якімі, па сутнасці, могуць лічыцца ўсе, акрамя сталіцы), ежа ў кафэ і рэстаранах бывае нясвежы, а сэрвіс пакідае жадаць лепшага. Калі вы не гатовыя есці рукамі, відэльцы і нажы бярыце з сабой з дому.
Падарожнічаючы па краіне, абавязкова выконвайце правілы бяспекі :
- мыйце садавіна, якія збіраецеся спажыць у ежу;
- піце толькі бутыляваную ваду;
- не купляйце прадукты сумнеўнай свежасці;
- ня ежце сырое мяса;
- старайцеся не ўжываць празмерна вострыя стравы, калі маеце праблемы з страваваннем;
- перад ежай мыйце рукі з мылам.