У апошні час асаблівую папулярнасць сталі набываць выязныя вечарынкі, калі арганізацыйныя пытанні бяруць на сябе прафесіяналы. Кейтэрынг - што гэта за паслуга? Гэта дзейнасць, пры якой банкеты арганізоўваюцца там, дзе пажадае заказчык, які атрымлівае пры гэтым рэстараннае абслугоўванне. Галоўны яе плюс - мабільнасць і разнастайнасць сцэнарыяў.
Паслугі кейтэрынг - што гэта такое?
У перакладзе з ангельскага, кейтэрынг - гэта дастаўка, паслуга стала набываць вядомасць нядаўна, хоць у Еўропе ў ходу шмат гадоў. Такія паслугі ўяўляе шмат фірмаў, у кожнай свае «разыначкі»: кулінарыя, сцэнары, асаблівае абслугоўванне. Пакуль што найбольшае распаўсюджванне маюць такія два віды кейтэрынг:
- Падзейны. Падрыхтоўка святаў: прэзентацыі, вяселлі, вечарынкі, пікнікі, барбекю, выпускныя балі, семінары і трэнінгі. Часта іх заказваюць летам, на зіму больш прыпадае дзелавой фармат. Зручны графік і спецыяльнае меню, індывідуальны сцэнарый па жаданні кліентаў.
- Карпаратыўны. Дастаўка абедаў ў офісы, арганізацыя месцаў харчавання пры прадпрыемствах. У Еўропе такія паслугі замаўляюць амаль стоадсоткава ўсе арганізацыі, але ў Расеі гэта менш запатрабавана. Прычыны таму - жаданне камерсантаў зэканоміць і нятанная арэнда памяшканняў.
Кейтэрынг і яго разнавіднасці
Разглядаючы ў дэталях кейтэрынг, што гэта і які ён бывае, варта адзначыць наступнае. Калі раней было прынята адзначаць дні нараджэння і важныя даты ў рэстаранах, то цяпер больш цэніцца хатні ўтульнасць і нязмушаная абстаноўка. Вялікія прыёмы ў загарадных хатах і сталі штуршком да стварэння такой паслугі, як выязной кейтэрынг. Ад гаспадароў патрабуецца толькі абвясціць свае патрабаванні, вызначыцца з фарматам вечарынкі і правесці аплату. Паслугі выязнога кейтэрынг ўключаюць правядзенне:
- кактэйляў;
- фуршэтаў;
- кава-брэйк;
- банкетаў.
Вылучаюць па фармаце заказаў яшчэ такія віды паслугі:
- Кальянный кейтэрынг. Арыгінальныя паравыя кактэйлі рыхтуе дасведчаны эксперт, падае самыя розныя прыстасаванні, рыхтуе сумесі з розных гатункаў тытуню. Абмежаваннем можа стаць толькі ўзрост заказчыкаў, паслуга прадастаўляецца толькі паўналетнім.
- Дзіцячы кейтэрынг. Для рабят рыхтуецца адмысловае меню, з арыгінальным афармленнем і улікам узросту запрошаных. Спецыялісты падрыхтоўваюць і тэрыторыю для правядзення свята, прадастаўляюць сцэнар і забаўляюць удзельнікаў вечарынкі ўсе абумоўлены час.
Усё, што трэба ведаць аб кейтэрынг
Прафесійны кейтэрынг - гэта не толькі выдатная кухня і вопытныя арганізатары, неабходна прымаць да ўвагі яшчэ і нюансы абслугоўвання, з улікам падставы і складу гасцей. Афіцыйныя мерапрыемствы часта завяршае бяседа з поўным і частковым абслугоўваннем, ёсць такія яго віды:
- Бяседа-кактэйль - для канферэнцый і нарад.
- Бяседа-чай - дні нараджэння.
- Бяседа-фуршэт - для вялікай колькасці гасцей.
- Камбінаваны - змяшанае абслугоўванне.
- Полуфуршет - гасцей рассаджваюць толькі ў пачатку свята.
- Шведскі стол - размяшчэнне за ня сервіраваць стол.
Афармляюцца выезды на карпаратыўныя вечарынкі:
- у арандаваныя залы;
- на прыроду;
- на параход.
Як арганізаваць кейтэрынг?
Кейтэрынг, як бізнес, ахоплівае шмат паслуг: ад продажу смачнасцяў на мясцовых святах да маштабных вечарынак. Прадпрыемствы, якія спецыялізуюцца на такіх паслугах, падзяляюць на тры групы:
- Агенцтва, якія займаюцца афармленнем дзелавых сустрэч, вяселляў і пікнікоў.
- Рэстараны і кафэ, у паслугі якіх уваходзіць кейтэрынг.
- Фірмы-пасярэднікі, якія прымаюць заказы онлайн і дастаўку іх кліентам.
Такія кампаніі забяспечваюць:
- складанне меню, з улікам пажаданняў заказчыка;
- аглядаюць і рыхтуюць пляцоўку для мерапрыемства;
- складаюць план сцэнарыя і графік працы ўсіх задзейнічаных службаў.
Выязной кейтэрынг - што гэта дазваляе зэканоміць арганізатарам? Расходы на пастаянны штат работнікаў. Але ёсць і мінусы: вялікія выдаткі на транспарт і дастаўку спецабсталявання: халадзільнікаў, тэрмастатаў, прылад для посуду. У сярэднім персанал такіх кампаній налічвае да 50 чалавек. Маюцца таксама і база кліентаў, і гнуткая сістэма скідак.
Як развіваць кейтэрынг?
Паслугі кейтэрынг ўключаюць яшчэ гульні і арыгінальны інтэрактыў, каб забяспечыць гасцям пабольш уражанняў. Таму кліенты, акрамя меню, могуць замовіць:
- Месца правядзення мерапрыемства.
- Вопытных кухараў і афіцыянтаў.
- Вядучага праграмы.
- Фатографа і відэааператара.
- Афармленне залы або тэрыторыі.
- Арэнду посуду, мэблі і намётаў.
Ідэі для кейтэрынг
Арганізацыя кейтэрынг - складаны бізнэс, але расійскія камерсанты з поспехам яго асвойваюць. Паколькі такія паслугі дапамагаюць канкураваць з іншымі кафэ і рэстаранамі, гэтая ніша не пустуе. Пры гэтым бізнесмены імкнуцца праявіць крэатыўнасць у ідэях. Вось такі незвычайны кейтэрынг прапануюць сёння спецыялісты:
- Падрыхтоўка страў разам з шэф-поварам.
- Афармленне залаў у любым стылі.
- Упор на мясцовую кухню.
- Самаробныя кактэйлі, іх рыхтуюць госці самастойна, пад кіраўніцтвам дасведчанага бармэна.