Капуста - багатая крыніца мікраэлементаў і мінералаў, які на сваіх участках вырошчваюць многія людзі. Капусту мы ямо як у сырам выглядзе, так і рыхтуем з яе розныя стравы. Шмат хто з нас вельмі любяць квашаную капусту , асабліва ў зімовы перыяд - гэта адзін з нешматлікіх натуральных гародніны, які захоўваецца ў свежым выглядзе. Каб квашаная капуста захоўвалася максімальна доўга і захоўвала ўсе карысныя ўласцівасці працяглы час, трэба падабраць лепшы гатунак капусты для квашання.
Як выбраць капусту для квашання?
Для закваскі выбірайце сярэднія ці познія гатункі капусты. Пры выбары качаноў, перавагу аддавайце буйным галоўках. Колер качаноў павінен быць белага колеру, без зеленаватых лістоў. У белых лісточках капусты знаходзіцца больш цукру, а цукар пры заквасцы неабходны для закісання.
Калі вы не можаце на выгляд вызначыць гатунак капусты, то прыдатны качан можна выбраць іншым спосабам. Разрэжце капусту напалову, разгледзьце яе ўнутры і паспрабуйце на смак. Лепшая капуста для квашання, якая вам падыдзе, павінна быць на зрэзе крэмава-белага колеру, качан у яе павінен быць вельмі тугі, а па гусце яна павінна быць храбусткая і салодкая.
Белакачанная капуста - гатунку для квашання
Многія для квашання аддаюць перавагу сярэдняспелыя гатункі капусты, да іх адносяцца:
- Слава-1305 - спее праз 95 дзён пасля пасадкі. Гэты гатунак вельмі высокаўраджайныя і высаджваецца Агароднікі менавіта для квашання.
- Падарунак - гэтую капусту квас, марынуюць і соляць. З гэтага гатунку атрымліваецца вельмі смачная квашаная капуста, якая можа захоўвацца да пяці месяцаў.
- Юбілейны F1 - капуста, заквашанага з гэтага гатунку, таксама захоўваецца каля 4-5 месяцаў, а вага адной галоўкі капусты дасягае 4 кг.
Таксама варта прыгледзецца да гатункаў менза F1, Дабравольскі і беларуская капуста. Гэтыя гатункі капусты таксама падыходзяць для квашання.
Гатункі позняй капусты для квашання
Прыкладамі позднеспелые капусты для квашання з'яўляюцца:
- Тюркиз - збіраюць пасля высадкі праз чатыры месяцы. Качаны гэтага гатунку вельмі шчыльныя і ў працэсе паспявання не трэскаюцца, таму іх часцей за ўсё захоўваюць для закваскі бліжэй да зімы.
- Жэнева F1 - вельмі добра захоўваецца, аж да новага ўраджаю, таму многія гаспадыні захоўваюць капусту гэтага гатунку для закваскі ранняй вясной.
- Амагер - лічыцца самай падыходнай капустай для закваскі, так як у перыяд захоўвання яна з кожным днём паляпшае свае смакавыя якасці. Таму, заквасіць капусту гэтага гатунку, вы можаце стварыць шэдэўр у кулінарыі і вырабіць фурор сярод сваіх сяброў і знаёмых.