Нацыянальная кухня Мальты - мудрагелістая сумесь страў уласна мальтыйскіх, а таксама італьянскіх, грэчаскіх, арабскіх. Мабыць, самы яркі прыкмета «арабскай» мальтыйскай кухні - гэта велічэзныя порцыі: адной порцыі салаты цалкам хопіць на траіх, а то і чацвярых, а рыбу (любую па памеры!), Асабліва запечаную, тут падаюць цалкам. Таксама тут рыхтуюць вельмі смачны каву.
З італьянскай кухні сюды перайшлі піца і разнастайныя пасты, прычым піца вельмі нагадвае традыцыйную італьянскую, а паста мае «нацыянальны каларыт» - напрыклад, вельмі папулярная тут паста з падліўкай з чарнілаў васьмінога.
Сярод традыцыйна мальтыйскіх страў многія прыгатаваныя спосабам тушэння. Папулярнасць менавіта гэтага спосабу тлумачыцца вельмі проста: гэта найменш затратны з пункту гледжання колькасці дроў варыянт, а бо з драўнінай на востраве заўсёды былі праблемы. У даўнія часы ў многіх вёсках абеды розных сем'яў рыхтаваліся ў адной і той жа агульнай печы. Дарэчы, тэхналогія прыгатавання хлеба «на вуглях» захавалася і да гэтага часу.
Нацыянальная мальтыйская кухня спалучае ў сабе як вельмі простыя стравы, якія не патрабуюць асаблівых намаганняў для іх падрыхтоўкі, так і стравы досыць складаныя, пры вырабе якіх неабходна старанна выконваць тэхналогію.
Стравы з рыбы і морапрадуктаў
Самай папулярнай рыбай на Мальце з'яўляецца лампуки - рыба, па гусце якая нагадвае тунца. Яна з'яўляецца «сезоннай»: ловіцца ня круглы год, а толькі падчас міграцый з канца жніўня і па канец лістапада, часам па пачатак снежня і толькі ў пэўнай частцы мора. Аднак калі надыходзіць яе сезон, мальтыйцы рыхтуюць з ёй масу страў. Яе проста смажаць на алеі, запякаюць, вараць суп Aljotta (у прынцыпе яго рыхтуюць і з іншымі відамі рыбы, таксама валодаюць шчыльным светлым мясам) - з часнаком, памідорамі, рысам і майораном. Папулярная лампуки ў пікантным соўсам - з перцам чылі, часнаком, цыбуляй, Пасат, базілікам і каперсы, а таксама пірог з начыннем з лампуки.
Варта паспрабаваць і рыбу-меч - яе таксама рыхтуюць рознымі спосабамі. Самым папулярным морапрадукты з'яўляецца васьміног - яго тушаць і смажаць, вараць і фаршуюць. Вельмі папулярны ў мальційцаў Карноў мимли - васьміног, фаршаваны спагецці.
| | |
мясныя стравы
Асноўнае мальтыйская нацыянальнае мясную страву (ды і проста галоўнае страва мальтыйскай кухні) - гэта фенек, трусік, тушеный ў чырвоным віне з даданнем гародніны і прыправаў. Калі вам давядзецца пабываць не толькі на самой Мальце, але і на востраве Гозо , абавязкова паспрабуйце труса і там, паколькі трусік па-гозиански вельмі адрозніваецца ад свайго мальтыйскага субрата.
Вэнджаны бекон тут дадаюць ў многія стравы, у тым ліку і ... сушаную. Яго спецыяльна высушваюць і здрабняюць, а потым выкарыстоўваюць у якасці спецый для мясных страў або для пасты.
Папулярныя таксама стравы з ялавічыны і курыцы. Традыцыйнае спякотнае з ялавічнага мяса называецца браджоли; яго рыхтуюць з сечанага мяса ў спалучэнні са зваранымі ўкрутую яйкамі, зелянінай, часныком і хлебам. Сумесь згортваецца ў рулет і смажыцца. А вось курыцу часцей рыхтуюць тушеную - альбо з бульбай і кменам, альбо з каляровай капустай і каштанамі, а часам і проста ў вінным соусе.
| | |
Малочныя прадукты
Малочныя прадукты таксама часта выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы страў. Самым папулярным малочным прадуктам з'яўляецца рикотта - мяккі сыр, які нагадвае звыклую нам сырковую масу. Рикотта выкарыстоўваецца як у якасці начынкі для піражкоў і пірагоў, так і для падрыхтоўкі крэмаў для тартоў і пірожных, а таксама для вырабу першых і другіх страў. Такое традыцыйна італьянскае страва, як пельмені, на Мальце рыхтуюць не з мясной начынкай, а з начыннем з рикотты і пятрушкі; гатовыя пельмені падаюць з таматавым соусам і цёртым пармезаном.
Яшчэ адзін папулярны на Мальце сыр - жбейна, які вырабляецца з авечага альбо казінага малака з рознымі напаўняльнікамі, найбольш папулярны сыр з чорным перцам. Рыхтуюць яго на востраве Гозо, ён выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі першых і другіх страў.
| | |
гародніна
Гародніна - адзін з найважнейшых прадуктаў харчавання жыхароў выспы. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца гарбузовы крэм-суп, фасолевы суп Куксу з таматамі і вялікай колькасцю лука. Папулярныя халодныя і гарачыя салаты з баклажанамі і зялёным перцам.
Традыцыйная бигилла - паста з бабоў, алівак, часныку і чырвонага перцу - у шматлікіх кафэ і рэстаранах падаецца перад першай стравай, як у нас хлеб з маслам або ў італьянцаў - брускетта. Бигилла - традыцыйны пачатак мальтыйскага абеду.
| | |
Дэсерты і выпечка
Мальтыйцы ядуць параўнальна шмат хлеба. Мальтыйская хлеб называецца Hobz, цеста для яго рыхтуецца дражджавое; да гэтага часу ў кожным горадзе існуе некалькі пякарань, дзе ў традыцыйных печах дбае хлеб - печы топяцца дровамі, а хлеб і булкі клапоцяцца на вуглях.
Для мальтыйскай кухні характэрная папулярнасць разнастайнай выпечкі - піражкі і пірагі тут робяць з самымі разнастайнымі начынкамі: рыбнымі (вельмі папулярным з'яўляецца пірог з рыбай лампуки), мяснымі, рикоттой, агародніннымі (выкарыстоўваюцца гарох, фасолю, бабы, каляровая капуста, салодкі перац, шпінат і іншыя гародніна). Асоба папулярныя пастицца - невялікія піражкі з пластовага тэсту, з начыннем з рикотты або чачавічнай пасты. Яны недарагія (каштуюць каля 25 цэнтаў) і купіць іх можна практычна ўсюды - ад піцэрый і пастиццерий да прадуктовых крамаў.
Яшчэ адзін вядомы мальтыйская пірог - тымпан, які дбае з пластовага тэсту з мясам і макаронамі; таксама папулярны пірог з каляровай капустай і авечым сырам.
Салодкія кандытарскія вырабы таксама вельмі папулярныя: напрыклад, міндальныя печыва biskuttini tal-lews, печаныя кольцы з міндальнага начыннем, канноли - трубачкі з хрумсткага вафлевай тэсту з салодкай рикоттой, а таксама смажаныя ў алеі піражкі imqaret з фінікавай начыннем.
| | |
| | |
духмяныя эсэнцыі
Разнастайныя эсэнцыі - кветкавыя, ягадныя і фруктовыя - знайшлі ў мальтыйскай кухні шырокае прымяненне. Іх дадаюць у дэсерты (у тым ліку і ў выпечку), безалкагольныя і алкагольныя напоі і нават у каву. Бадай, самай папулярнай з іх з'яўляецца эсэнцыя кветак апельсіна. Прадаюцца такія эсэнцыі паўсюдна ў прадуктовых крамах.
вострыя прыправы
Кухня Мальты характэрная выкарыстаннем разнастайных траў і рэзкіх затавак: папулярныя маяран і базілік, шафран і эстрагон, пятрушка і салера, часта выкарыстоўваюцца ваніль, карыца, цэдра цытрыны, чорны перац, і ўжо мала якая закуска або другое страва абыходзіцца без часныку. Таксама папулярны марынаваны лук, які з'яўляецца і ў супы, і ў закускі, і нават у бутэрброды, і каперсы.
напоі
Самы папулярны на востраве безалкагольны напой называецца кинни; яго рыхтуюць з горкіх апельсінаў з даданнем вялікай колькасці разнастайных траў; па гусце нагадвае сумесь колы з апельсінавы сокам.
Мальтыйскія віна па гусце не саступаюць італьянскім - як чырвоныя, так і белыя. Рыхтуюцца яны з мясцовых гатункаў вінаграда і па мясцовых тэхналогіях. Таксама варта пакаштаваць мальтыйская лікёр, прыгатаваны на аснове адной з разнавіднасцяў кактусаў - апунцыі. Ён валодае пяшчотным колерам і дзіўным густам.
| | |
