Кантавыя апрацоўчыя дошкі адрозніваюцца ад звычайных тым, што ў іх валакна драўніны размяшчаюцца не паралельна рэжучай паверхні, а перпендыкулярна. Менавіта такія дошкі выкарыстоўваюць у сваёй працы многія прафесійныя кухары, чаму ёсць нямала тлумачэнняў.
Асаблівасці кантавой апрацоўчай дошкі
Вядома, што кантавая бок дошкі больш трывалая і даўгавечная, яе цвёрдасць ў 1,5 разы перавышае цвёрдасць бакавой паверхні. Калі нож рэжа звычайную дошку, разыйшэлыя валакна драўніны больш не прыходзяць у зыходны стан, таму на ёй з часам з'яўляецца мноства драпін і разрэзаў. З іх мікраскапічныя драўняныя валокны трапляюць у ежу разам з прадуктамі.
З кантавымі дошкамі справа ідзе інакш: разрэзаныя валакна зноў вяртаюцца ў зыходнае становішча і стульваюцца. У выніку, цэласнасць і знешняя прывабнасць дошкі захоўваецца куды як даўжэй. Ды і нажы з такімі дошкамі тупяцца прыкметна менш.
Дзякуючы стульваецца назад валокнах, на апрацоўчай дошцы з кантавых спілавалі назапашваецца мала бактэрый, паколькі ім няма куды пранікаць. У звычайнай жа апрацоўчай дошцы бактэрыі свабодна пранікаюць у разрэзы, што робіць такую дошку не зусім гігіенічнай.
Прымяненне кантавой апрацоўчай дошкі
Без такога вернага памочніка немагчыма ўявіць сабе складаную працу па падрыхтоўцы фаршу для люля-кебаб ці адбіўных. Ніякіх адлётаюць трэсак - усё проста, хутка і зручна.
Кантавая апрацоўчай дошка з дуба асабліва трывалая і тоўстая, яна здольная вытрымліваць значныя нагрузкі. Яе звычайна выкарыстоўваюць для раздзелкі мяса, рыбы, асабліва буйных і замарожаных кавалкаў. Яна трымаецца ўсіх нагрузкі лепш, чым звычайныя дошкі, менш затупляет нож і ў цэлым служыць даўжэй.
Акрамя падрыхтоўкі стравы, кантавыя апрацоўчыя дошкі, і не толькі з дуба, але і з грушы, вішні або асіны, прымяняюцца ў рэстаранах для падачы страў. Напрыклад, у піцэрыі менавіта на такіх дошках павінны падаваць піцу . А ў дарагіх рэстаранах імі сервіруюць стол, калі прадугледжана адкрытая цырымонія падрыхтоўкі стравы на вачах у кліента.
Правілы эксплуатацыі кантавой апрацоўчай дошкі
Для больш працяглай і максімальна камфортнай эксплуатацыі падобных вырабаў, трэба прытрымлівацца некаторых правілах. Так, пасля кожнага прымянення дошку трэба раўнамерна прасушваць, для чаго на яе адваротным паверхні маюцца ножкі.
Пры мыцці, трэба мінімізаваць кантакт дошкі з вадой. Чым менш час знаходжання пад вадой, тым мацней трымаецца злепванне яе драўляных элементаў і менш рызыка дэфармацыі дошкі.
Акрамя таго, перыядычна дошку трэба змазваць мінеральным алеем. Яно не мае ніякага паху або прысмаку, ніяк не ўплывае на прыгатаваныя стравы, але значна паляпшае знешні выгляд дошкі і павялічвае стабільнасць драўніны.
Трохі пра недахопы
На жаль, нават такія, здавалася б, ідэальныя дошкі, не пазбаўленыя недахопаў. Перш за ўсё, яны цяжэй і тоўшчы іншых з-за тэхнічных асаблівасцяў працэсу вырабу.
Такія дошкі патрабуюць больш складанага сыходу - іх трэба старанна высушваць і перыядычна змазваць, пра што было сказана крыху вышэй.
Звычайна рабочая паверхню ў кантавой дошцы адна, паколькі другая
Для мінімізацыі недахопаў сваёй дошкі, звяртайце ўвагу на якасць дрэва пры куплі. У кожным рэгіёне дошкі вырабляюць з найбольш распаўсюджанай і даступнай драўніны. Але гэта далёка не заўсёды азначае добрае якасць.
Так, прымяненне драўніны бярозы не зусім апраўдана, паколькі яна не стойкая, ўбірае вільгаць, мае не зусім ахайны выгляд. Горш бярозы можа быць толькі бук - ён валодае высокімі паказчыкамі гіграскапічнасці і каэфіцыентам усушкі.
Аптымальнымі відамі драўніны ў нашых шыротах можна лічыць дуб, ясень і граб.