Прафесійныя формы для сыру простыя ў эксплуатацыі, яны ўяўляюць сабой перфараваныя формы з харчовай поліпрапілена высокай якасці або нержавеючай сталі. Драўляныя формы, калісьці былыя ў вялікім ходу, сёння выкарыстоўваюцца ўсё радзей.
Якія бываюць формы для хатняга сыру?
Вытворцы прапаноўваюць вялікая разнастайнасць мадэляў: для паўцвёрдых сыроў тыпу Расійскага і Кастрамскога з прэсаваннем і больш простыя формы для мяккіх сыроў. Па форме яны могуць быць круглыя, квадратныя, прастакутныя, конусападобныя, шарападобныя, евроблоки.
Таксама існуюць так званыя мультиформы, разлічаныя на адначасовае выраб некалькіх розных па форме сыроў.
Формы для прэсавання сыру з поршнем выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі цвёрдых і паўцвёрдых сыроў з прымусовым прэсаваннем сырнай галоўкі. Паколькі на галоўку сыру можа ўздзейнічаць да 25 кг, то форма павінны быць выраблена з трывалай пластмасы або нержавеючай сталі.
Таўшчыня сценкі пластыкавай формы звычайна складае 3 мм і больш. Гэтыя формы маюць вечка з высокімі і круглымі выпусках для прэса. Яны могуць быць круглымі, прастакутнымі і шарападобным. Па сутнасці, форма для прэсавання цвёрдых і паўцвёрдых сыроў не мае прынцыповага значэння, хутчэй гэта - даніна традыцыям.
Для мяккіх самопрессующихся сыроў выкарыстоўваецца форма з друшляком, гэта значыць з адтулінамі для сцякання лішняй вадкасці. У іх перакладаецца сырная маса, пасля чаго яна сама прэсуецца пад сваім вагой. Ёсць вялікая разнастайнасць формаў і памераў такіх прыстасаванняў. Чым менш форма, тым хутчэй саспее сыр. Зрэшты, для падрыхтоўкі мяккіх сыроў можна выкарыстоўваць обычныче хатнія друшляк або пластыкавыя кантэйнеры, у якіх трэба прасвідраваць мноства дробных адтулін.
Як выбраць форму для вырабу сыру?
Калі выбіраць матэрыял вырабу формы для сыру, то лепш спыніцца на пластыку. Ён лягчэй па вазе, і за ім прасцей даглядаць. Калі баіцеся, што пластыкавая форма далікатная, то пры тоўстых сценках гэта зусім не праблема.
Прынцыповай розніцы ў тым, які менавіта формы будзе ваш сыр, няма. Выбірайце на сваё меркаванне круглую, авальную, цыліндрычную, прастакутную або любую іншую форму.
Калі вам патрэбна форма пад прэс, улічвайце вага прыгнёту - форма павінна яго вытрымаць. І самае галоўнае, каб у формы была трывалая вечка - ад гэтага будзе залежаць якасць прасавання.
Многія ўмельцы замест пакупкі гатовых формаў вырабляюць іх з падручных матэрыялаў. І на самай справе, для гэтага падыходзяць разнастайныя прадметы з хатняй маёмасьці.