Цяжка сабе ўявіць рускую кухню без вострага і пякучага хрэна. Гэтак агрэсіўны густ гэтаму карняплоды надаюць змяшчаюцца ў ім у вялікіх колькасцях эфірныя алею, таму ў прыправаў з хрэнам ёсць ўласцівасць вельмі хутка «выдыхацца». І калі не ведаць, як правільна захоўваць корань хрэна на зіму, то наўрад ці атрымаецца ўнесці пякучую нотку ў марозныя будні. Даведацца пра асноўныя прамудрасцях гэтага працэсу вы зможаце з нашага артыкула.
Як захоўваць корань хрэна?
Для захоўвання вялікай ўраджаю хрэна разумней за ўсё выкарыстоўваць склеп. Мінулыя старанны агляд на прадмет гнілі і пашкоджанняў карэнішчы укладваюць у скрыню і перасыпаюць пяском, звяртаючы ўвагу на тое, каб суседнія плён не кантактавалі адзін з адным. Самы ніжні пласт пяску пры гэтым павінен быць не менш як 7-10 см вышынёй, а верхні не менш за 5 см. Пасля гэтага скрыню адпраўляюць у склеп з тэмпературай ад 0 да +5 градусаў і вільготнасцю не менш за 90%. Калі ў склепе суха, то пясок неабходна перыядычна ўвільгатняць. Калі склепа ў актыве няма, то невялікая колькасць хрэна можна захаваць і ў халадзільніку. Для гэтага асобныя карэнішчы пакуюць у трывалыя поліэтыленавыя пакеты або харчовую плёнку і ўкладваюць у скрыню для гародніны.
Ці можна захоўваць хрэн у маразілцы?
Хрэн ставіцца да тых «шчаслівым» гародніне, смакавыя якасці якіх пасля замарожвання не толькі не згасаюць, але і нават ярчэюць. Для захоўвання ў маразілцы карэнішчы неабходна пачысціць і падзяліць на парцыённыя кавалкі, кожны з якіх будзе захоўвацца ў індывідуальнай ўпакоўцы.
Як захоўваць вычышчаны і нацёрты хрэн?
Пакінуты пасля падрыхтоўкі прыправы лішак чышчанай і цёртага хрэна таксама можна адправіць на доўгае захоўванне ў маразілку, расклаўшы па невялікіх пакуначак. Калі месцы там ужо не засталося, то хрэновую кашыцу можна высушыць у духоўцы, а затым выкарыстоўваць у якасці прыправы для першых страў.