Вось што было б, калі б у свеце не было глютена!
Складаны бялок, глютен, уваходзіць у склад самых папулярных у харчаванні злакавых культур, такіх як пшаніца, ячмень і жыта, і яго ўтрыманне дасягае амаль 80% ад масы збожжа. А ўлічваючы, што лацінскі назоў gluten перакладаецца як «клей» або «клейкавіна», то не складана здагадацца, што менавіта глютен дапамагае нам злучаць муку з вадкасцю, замешваць пругкае цеста і радаваць сям'ю пышнай выпечкай!
Здавалася б, да гэтага моманту мы пералічылі суцэльныя плюсікі, калі б не тое, што ў 1% насельніцтва Зямлі, а гэта практычна ў кожнага сотага яе жыхара, сустракаецца рэдкае захворванне - алергія на гэты бялок, або целиакия. У такіх выпадках, імунітэт чалавека ўспрымае глютен, як чужароднае рэчыва (нават у звышмалых дозах!) І змагаецца з ім, адначасна дастаўляючы свайму гаспадару ладныя пакуты ў выглядзе засмучэнні ЖКТ, ня засваення важных мікраэлементаў і цукроў, галаўныя болі і страту валасоў!
Больш за тое, глютен можа патрапіць нават у тыя прадукты, у якіх ён не змяшчаецца толькі з-за таго, што іх перапрацоўвалі на адным абсталяванні!
Ну а для таго, каб алергія на глютен дазваляла жыць актыўнай і паўнавартаснай жыццём, вытворцы выпускаюць прадукты з маркіроўкай «без глютена» або абавязкова адзначаюць яго наяўнасць у складзе, дыетолагі распрацоўваюць адмысловыя безглютеновой дыеты, а творчыя людзі дапамагаюць рабіць жыццё «без глютена» цікавай і крэатыўнай!
Ну вось хоць бы, як серыя «безглютеновой музей» французскага мастака-графіка Артура Кулі (Arthur Coulet). Яго варыянты шэдэўраў мастацтва спрэс пазбаўлены глютена!