Каралеўства Марока славіцца не толькі найстаражытнымі славутасцямі , Міжземнаморскім узбярэжжам і незабыўным каларытам Паўночнай Афрыкі, але і непараўнальнай кухняй, фарміраванне якой адбывалася мноства стагоддзяў. І, нягледзячы на блізкае суседства з Еўропай, кухня Марока мае свае непаўторныя рыскі і стравы, якія ўславілі яе на ўвесь свет. Нацыянальная кухня Марока лічыцца адной з самых разнастайных ў свеце, усё проста: мясцовыя жыхары заўсёды рабілі ўпор на сезоннасць прадуктаў. Стравы мараканскай кухні рыхтуюць з мяса, у асноўным гэта верблюжатина, птушкі, у тым ліку звычайных птушак, рыбы, розных злакаў, садавіны і гародніны.
Мараканская кухня нясе ў сабе класічныя элементы Берберскія, арабскай, маўрытанскім і блізкаўсходняй кухняў, вядома, адбіваецца ўплыў і афрыканскіх традыцый, а таксама іберыйскім, міжземнаморскай і яўрэйскай кухняў. Кухары пры каралеўскіх кухнях, а такія функцыянуюць не толькі ў палацы, але і ва ўсіх буйных гарадах краіны ( Тэс , Касабланка , Марракеш ), прыкладна за сто гадоў вывелі базавы набор нацыянальных страў Марока, дзякуючы чаму з усяго свету з'язджаюцца гурманы паспрабаваць сапраўдны кус- кус або таджин.
Як ядуць у Марока?
Пачнем з таго, што ў Марока асаблівую ролю аддаюць маральнаму асалоды. Гаспадыня на любую трапезу, асабліва калі ў хаце госці, выстаўляе некалькі смачных і сытных страў. У Марока не прыняць падаваць стравы па чарзе, таксама не прынята карыстацца сталовымі прыборамі. І няхай гэты момант падасца вам некалькі варварскім, ўспамінайце пра яго кожны раз, прымаў запрашэнні мясцовых жыхароў папалуднаваць разам.
У кафэ і рэстаранах, безумоўна, прыборы вам пададуць, а вось у правінцыі ў прыватным доме могуць і здзівіцца такой просьбе, ды прыбораў у традыцыйных сем'ях можа і не быць. Ёсць прынята, выкарыстоўваючы вялікі, паказальны і сярэднія пальцы. Асаблівым шыкам сярод падарожнікаў карыстаецца навык зачэрпваць еду кавалачкам аладкі і хлеба. Дарэчы, да ежы і пасля прыёму ежы ўсё ўдзельнічаюць у застолле мыюць рукі ў ружовай вадзе з даданнем эфірных алеяў, як у казках. Зноў жа, у малых паселішчах і бедных сем'ях гушчар з вадой можа быць адна на ўсіх.
Аснова мараканскай кухні
Аснова кухні Каралеўства - мясцовыя гародніна, садавіна (дыня і кавун, цытрусавыя і іншыя), бабовыя (нут, кукіш, гарох, сачавіца, соя і фасоль), збожжавыя трава (пшаніца, рыс, проса, ячмень). Рыбныя стравы Марока рыхтуюць з тунца, макрэлі, сардзін, акуня і іншага ўлову рыбакоў. З морапрадуктаў папулярныя крэветкі, васьміногі і пахілы, хоць мараканцы ядуць усё, што зловяць ў моры. Мяса жывёл (ялавічына, верблюжатина, бараніна, цяляціна, казляціна) і птушак (курыца, качка, індычка) ядуць паўсюдна. Адзіна, стравы з свініны вы зможаце знайсці толькі ў сваім гатэлі, а часам і па спецзаказе. Не варта забываць пра багацце спецый і прыпраў: часнык, лук, шафран, востры перац, пятрушка, куркума, мята, каляндра, аніс і яшчэ шмат чаго іншага штодня выкарыстоўваецца ў Марока для падрыхтоўкі нават самых найпростых страў.
Закускі і супы
Цікава, але перад асноўнай трапезай, як і ў многіх ісламскіх краінах, падаюць і дэгустуюць розныя закускі - мезе. Гэта могуць быць разнастайныя пасты, аліўкі, марынаваная фасолю, агароднінныя салаты, хумус і іншыя стравы. Можна сказаць, што кухня Марока славіцца багаццем розных рэцэптаў незвычайных салат. Напрыклад, салата табуле, у якім спалучаюцца густы крабавыя мяса з апельсінамі. Або незвычайная сумесь баклажанаў і апельсінаў з васьміногамі. Абавязковай закускай лічыцца пластовы пірог пасцілу, лепшай начыннем якога з'яўляецца курыца, зеляніна, арэхі і яйкі. І ўсюды і заўсёды на стале павінны прысутнічаць плоскі хлеб або аладкі.
У мараканскай кухні старадаўніх рэцэптаў у агульным разуменні няма. За апошнія 100-200 гадоў набор прадуктаў істотна пашырыўся, людзі сталі жыць і харчавацца лепш, тым самым нацыянальная рэцэптура зведала некаторыя змены. А вось супы як раз захавалі свой першапачатковы склад. Асноўныя з іх - «Харыры» з бараніны з бобам і корриандром, курыны «чорба», имжадра, аб гуште фасл і іншыя. Супы павінны быць густымі і вельмі сытная, бо гэта галоўная паўдзённая трапеза пасля малітвы.
| | | |
| | | |
Мясную шчасце Марока
Мабыць, самым папулярным у свеце стравай мараканскай кухні лічыцца «Таджин». Калі разабрацца, гэта вострае мясную рагу. Хоць гурманы напэўна ведаюць, што «Таджин» яшчэ бывае рыбны і курыны. Другім па вядомасці стравай Марока з'яўляецца «Кус-Кус» - пшанічныя крупы з тушаным мясам, разынкамі, гароднінай, арэхамі і наборам спецый. У Каралеўстве Марока разнавіднасцяў «Кус-Куса» вялікае мноства: за адсутнасцю мяса, ён бывае рыбны, курыны і нават агародніннай - з таматамі, морквай, рэпай, шынкоў, перцам, гарбузом і лукам.
Таксама папулярныя такія мясныя стравы як Мэшу (ягня на ражне), кюфта і кукіш-кебаб. З рыбных страў вельмі каханыя самак-бі-тахина (запечаная ў фальзе рыба з духмяным цытрынавым соусам) і самак-кебаб (шашлык з марынаванай рыбы).
| | | |
| | | |
Дэсерты і напоі
Экспарт цытрусавых - добры артыкул даходаў у Марока, з гэтых сонечных садавіны мясцовыя жыхары рыхтуюць практычна ўсе, нават салёныя лімоны. З любімых дэсертаў пасля трапезы рэкамендуем паспрабаваць пахлаву, мясцовую халву (шебакию), салодкія макруд (рулецік) і Каабы-эль-гзаль (булачкі). Усе дэсерты і ласункі рыхтуюць з садавіны, арэхаў і мёду.
З напояў вам у любым месцы прапануюць асвяжальны зялёны чай з мятай ці кава з малаком або з кардамоном. Вельмі папулярныя цытрусавы фреш і чыстая пітная вада з лёдам.
| | | |
| | | |
ласунак турыста
Не сакрэт, што якія вандруюць гурманы зноў і зноў вяртаюцца ў тыя смачныя мястэчкі, якія змаглі заваяваць іх душу надзвычайна цяжкім эмоцыямі. Кухня Марока не выключэнне.
- Аматары «остренького» ласуюцца «Хариссой» - пастай з вострых перцаў з аліўкавым алеем. Асаблівы шык нашмараваць яе тоненькім пластом на хлеб і ёсць з любым стравай у якасці пікантнай закускі.
- Папулярны і эксперыментальны салата з морквы з апельсінамі, дадайце сюды разынкі, мёд, кедравы арэх, лімон і марскую соль з мятай і можаце атрымліваць асалоду ад.
- Перапёлкі з мёдам і імбірам калі ўжо і не прэтэндуюць на асноўнае страва вашага стала, то незаўважанымі дакладна не застануцца.
- «Таджин» з Сардзініі - цікавы варыянт вядомага стравы, у якім акрамя рыбы багата выкарыстоўваюць таматы, аліўкавы алей, лімон, часнок, зеляніна і вострыя прыправы.
- Ну а Мараканскія аладкі з мёдам і малаком ідэальна ўпрыгожаць любую трапезу.
Прыязджаючы ў сапраўдную заморскую краіну, такую як Каралеўства Марока, часам не перастаеш дзівіцца таму кантрасце, які складаецца з старадаўніх пабудоў і помнікаў і гамы пачуццяў і перажыванняў, атрыманых за час паездкі. Прыемнага вам падарожжа і апетыту!
| | |
