Пабываць у Чылі і не пакаштаваць яго страў нацыянальнай кухні, якая адрозніваецца неверагодным разнастайнасцю - недаравальны ўчынак. Кухня гэтай краіны ўяўляе сабой вельмі незвычайную сумесь нацыянальнай кухні Чылі і кулінарных традыцый, якія запазычаныя ад перасяленцаў з Еўропы.
Асаблівасці кухні Чылі
Характэрнымі асаблівасцямі чылійскай кухні з'яўляецца істотнае адрозненне кулінарных рэцэптаў у розных раёнах краіны:
- у горных раёнах ежа адрозніваецца прастатой і невялікай колькасцю інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі страў. Аднак тут распаўсюджана прымяненне такіх незвычайных відаў мяса, як бараніна, мяса лам і альпака;
- Цэнтральная даліна характарызуецца вялікім разнастайнасцю страў, паколькі менавіта тут у найбольшай ступені прыкметна ўплыў еўрапейскіх традыцый. Для падрыхтоўкі мясных страў тут выкарыстоўваюць ялавічыну, свініну і мяса птушкі.
Але кухня краіны мае і досыць выяўленыя агульныя рысы:
- наяўнасць у стравах вялікай колькасці гародніны: часныку, перцу, кукурузы, бульбы, ямса і іншых;
- багацце разнастайных садавіны, якія ўжываюць у свежым выглядзе і як варэння, джэмы, сокі з іх.
Ежа ў Чылі
Яшчэ ні адзін турыст не застаўся абыякавым да мясцовых прысмакамі. Дзякуючы клімату, геаграфічнаму становішчу ў краіне пануе багацце садавіны, гародніны і морапрадуктаў. Склад страў змяняецца ў залежнасці ад сезону. Падарожнікам прапануюцца разнастайныя запяканкі, сытны супы, духмяныя каўбаскі, вядома, малюскі. Чылійцы выкарыстоўваюць некаторыя водарасці, віды рыб, малюскаў, якія не знайсці ў іншых краінах.
У ўтульных рэстаранчыках турысты смакуюць традыцыйныя стравы, а якія наведалі Сант'яга могуць пакаштаваць іх непадалёк ад цэнтральнага прадуктовага рынку Ла-Вега.
Паласавацца варта наступнымі нацыянальнымі стравамі:
- традыцыйнымі чылійскім піражкамі - «эмпанадас». Перад тым як адправіць іх у духоўку, кухар акунае кожны ў яйкі. Начынне называюць Піно - гэта сумесь з мяса, лука, алівак і вараных яек. Піражок таксама начыняюць сырам або гароднінай. «Эмпанадас» прадаецца ўсюды - ад рэстаранаў да прадуктовых крамаў;
- начынне піражкоў служыць інгрэдыентам для іншага стравы - кукурузнага пірага ці «пастэль-дэ-чокло». На дно формы выкладваецца Піно, а зверху пакрываецца тоўстым пластом падсалоджаным тэсту з кукурузнай мукі. Каб паспрабаваць гэты дзіўны пірог, прыехаць у Чылі варта летам;
- яшчэ адзін летні дэлікатэс - «умита», які ўяўляе сабой кукурузны пірог, загорнуты ў лісток катаха маісу. Яго альбо адварваюць у кіпячай вадзе або на пару. Перад паездкай не перашкодзіць вывучыць, што ўяўляе зь сябе кухня Чылі. Фота самых распаўсюджаных страў можна знайсці ў Інтэрнэце, як і іх склад;
- міма чаго нельга прайсці турысту, дык гэта «пебре», прыправы, якую падаюць з усімі стравамі. Вырабляецца яна з дробна парэзаных памідор, перцу Аджы, лука, кінзы.
Таксама да папулярных страў ставяцца рагу з гародніны «сальтадо», мяса-грыль «Асада», мноства відаў поліўкі «касуэла» і многія іншыя.
| | |
Рыбныя стравы
Кухня Чылі поўная смачнымі стравамі з рыбы і морапрадуктаў. Яны падрыхтоўваюцца з шырока вядомых гатункаў рыбы. Напрыклад, «Пайл марына» - вядомы суп з морапрадуктаў з кінзы, часнаком, цыбуляй, спецыямі і зелянінай. Іншае страва, якое нагадвае суп, але з больш складаным складам - «Куранты». Яго інгрэдыенты - гэта рыба, малюскі, гародніна і бульба.
Каб пакаштаваць свежай рыбкі, заказваюць «севиче». Рыбу марынуюць у цытрыне або Лайма. На гарнір падаюць сумесь бульбы, кукурузы.
| | |
напоі Чылі
Напоі Чылі - гэта асобная тэма. Краіна славіцца віннай прадукцыяй. Таму пераважна есьці стравы з прыдатным гатункам віна. Традыцыйнымі напоямі лічыцца «піскам». Даволі цяжка вызначыць, чым ён з'яўляецца на самой справе, адны называюць яго вінаграднай гарэлкай, а іншыя - брэндзі. Вырабляецца «піскам» у даліне Эльке.
Ні адна вечарынка не праходзіць без «піскам Сауэр» - самага любімага кактэйлю чылійцаў. Склад - гэта піскам, сок свежевыжатый цытрыны або лайма, яечны бялок, сіроп і битер (горкі алкагольны напой). Ёсць яшчэ кактэйль на аснове ананасавага марожанага і віны "пипено - терремото».
Таксама ў Чылі вельмі папулярны чай: чорны, зялёны або традыцыйны чылійскі «матэ», яго вы знойдзеце ў любым установе краіны.
Чылійская кухня напэўна нікога не пакіне абыякавым, і кожны тут зможа падабраць страва на свой густ.
| | |
