Збіраючыся падарожнічаць па свеце, многія турысты цікавяцца мясцовымі стравамі і іх асаблівасцямі. Прапануем вам даведацца пра нацыянальную кухню Парагвая . Яна фарміравалася пад уплывам індзейскіх традыцый з даданнем еўрапейскіх звычаяў, завезеных сюды перасяленцамі.
Асаблівасці кулінарыі ў краіне
Мясцовыя жыхары ў сваіх рэцэптах даволі часта выкарыстоўваюць кісламалочныя прадукты, арахіс, кукурузу, маіс, маніёк, фасолю. Важным кампанентам у паўсядзённых стравах з'яўляецца традыцыйны хлеб - чыпа (Chipa) і Сопа (Sopa). Аддаюць перавагу абарыгены і мяса (ялавічыну і свініну), прыгатаванае на адкрытым агні або вуглях, пры гэтым спецыі практычна не дадаюцца.
У залежнасці ад прыродна-кліматычных асаблівасцей рэгіёну краіны тут маюцца выразныя падзелу кулінарных звычаяў. У Чако пераважаюць індзейскія традыцыі, у якіх выкарыстоўваюцца бабовыя і збожжавыя культуры, а таксама дзічыну. У паўднёва-усходняй частцы краіны адчуваецца еўрапейскае ўплыў, здесь выкарыстоўваюцца гародніна, зеляніна і малако.
Традыцыйная кухня ў Парагваі
Многія стравы ў краіне рыхтуюць толькі ў вызначаныя дні, напрыклад, у пятніцу, у святочныя і выхадныя тут да стала падаюць Асада - гэта мяса з ялавічыны, якое запякаюць на вуглях без спецый і солі. Зона для барбекю ў Парагваі маецца на кожным доме або рэстаране. Спецыфічным мясцовым стравай з'яўляюцца запечаныя кішкі.
Бульба ў дзяржаве амаль не вырошчваюць, таму яго рэдка выкарыстоўваюць. Таксама мясцовыя жыхары любяць блінцы з мясам, разнастайныя бутэрброды, салата з яйкам (падабенства піцы). А самымі папулярнымі стравамі ў Парагваі лічацца:
- миланеса (Milanesa) - гэта хуткая закуска ў выглядзе шніцаля з мяса курыцы, свініны, ялавічыны або цяляціны, паніраваць у сухарах і яйках і абсмаленыя ў алеі;
- локро (Locro) - каша, прыгатаваная з тушанай кукурузы гатунку масаморра;
- мбаипи-Сой (Mbaipy soi) - маісавыя пудынг з мясам, падаецца ў гарачым выглядзе;
- СОО-Куі (Soo kui) - тэфтэлі з рысу і мяса;
- чыпа-гуасу (Chipa guaz) - збожжа кукурузы, якія абсмажваюць у ялавічным тлушчы, а потым запякаюць у соусе з сыру, памідораў і цыбулі;
- пайагуа-маскада (Payagua мascada) - праснак з кменам, часныком, цыбуляй, мясам, абсмаленыя ў алеі;
- пастелес-дэ-маніёк (Pasteles de мandioca) - страва з мяснога фаршу, маніёк, яек, кукурузнай мукі, усё гэта абсмажваюць у тлушчы;
- вори-вори (Vori-vori) - гэта лёгкія фрыкадэлькі з таматаў, абсмалены лука, мукі і яечных жаўткоў, звараныя ў булёне з курыцы.
Першыя стравы, такія як суп або боршч, тут не рыхтуюць. Парагвайской супам (sopa Paraguaya) завецца спецыфічны пірог з лука, сыру, малака і кукурузнай мукі. Самымі арыгінальнымі і смачнымі стравамі з'яўляюцца:
- сойо-сенцы (sooyo sopy) - густы суп з рысам або локшынай;
- гаспачо (Gazpacho) - суп з розных гародніны, працёртых памідораў і агуркоў, падаецца ў халодным выглядзе,
- Боры-Боры (Вoribori) - булён з мяса з даданнем сырных клёцак;
- балю-кальдо (Pira caldo) - суп, прыгатаваны з рачной рыбы, лука, салодкага перцу, з даданнем спецый.
нацыянальныя дэсерты
Мясцовыя жыхары вельмі любяць разнастайныя прысмакі і рыхтуюць іх рознымі спосабамі. У Парагваі ў нацыянальнай кухні прадстаўленыя дэсерты з садавіны і цукатаў, якія выкарыстоўваюцца ў булачках, печыва і пірожных. Знаходзячыся ў краіне, абавязкова варта паспрабаваць:
- пальмитос (Palmitos) - рыхтуецца з салодкай пальмавай драўніны;
- косерева (Cosereva) - страва з фруктовага соку, вады, чорнай патакі і лупіны апельсіна Пинтонас;
- эмпанадас (Empanadas) - печаныя або смажаныя піражкі з прэснага або дражджавога цеста, з начынкамі з гародніны і мяса;
- дульче-дэ-Лече - гэта дэсерт з цукру і малака накшталт варанай згушчонкі, які выкарыстоўваецца як начынне або намазка для хлебабулачных вырабаў.
Папулярныя напоі ў Парагваі
Мясцовыя жыхары часцей за ўсё п'юць матэ, які замяняе каву і гарбату. Гэта напой, які мае мноства спосабаў падрыхтоўкі і валодае танізавальным дзеяннем. Ён робіцца з высушаных галінак і лісця дрэва «йерба матэ", прагрэць на вуглях. Абарыгены ўсюды носяць яго з сабой у спецыяльных сасудах - калабасах, а п'юць праз саломінку - бомбилью.
Калі вы захочаце здаволіць смагу або проста выпіць незвычайны напой, знаходзячыся ў Парагваі, то абавязкова паспрабуйце:
- Терере (Tererе) - гэта матэ з даданнем халоднай вады, вербы цытрынавай, пералікаў мяты, лекавых траў, хвашчу або цытрусавага соку. Ўжываюць напой з адмысловай чары - гуампы (guampa), якую вырабляюць з абрэзанага з абодвух бакоў каровінага рога.
- Мост (Мosto) - асвяжальны напой з фруктовых сокаў ці цукровага трыснёга, з даданнем вады.
- Фреш - свежевыжатый сок, які п'юць заўсёды і ўсюды, а кошты на іх вельмі нізкія.
Калі вы захочаце паспытаць алкагольныя напоі, то, акрамя традыцыйнага віна і піва, таксама варта паспрабаваць:
- чачу (Сhacha) - мясцовы самагон, прыгатаваны з мёду і цукру;
- канью (Сana) - рыхтуецца на аснове цукровага трыснёга з даданнем соку Стевен.
Парагвайскі каньяк, напрыклад, Tres Leones і Aristocrata, на свой густ вельмі падобны да армянскі. У краіне вырабляюцца якасны ром і лікёр.
Цікавыя факты пра парагвайской кухні
У краіне маецца некалькі традыцый, звязаных з мясцовымі асаблівасцямі:
- апельсіны на вагу можна набыць толькі у краме, на рынку іх прадаюць мяшкамі;
- садавіна тут растуць паўсюль, таму смерць ад голаду нікому не пагражае;
- у краіне забароненыя ГМА, таму ўсе прадукты вышэйшай якасці;
- уздоўж платоў жыхары садзяць ананасы, каб засцерагчы сябе ад злодзеяў;
- ў многіх рэстаранах адна чарка моцнага напою падаецца бясплатна;
- ў дарагіх установах заўсёды пакідаюць чаявыя ў памеры 10% ад сумы, а ў кафэ - па меркаванні кліента;
- у сталіцы краіны маецца рэстаран Mburicao Restaurante, у якім наведвальнікаў могуць навучыць рыхтаваць парагвайскі стравы.
Знаходзячыся ў дзіўнай краіне Парагвай, абавязкова паспрабуйце нацыянальную кухню, каб ўражанні аб краіне былі поўнымі.