Вінаград вырошчваюць двух відаў: тэхнічных сартоў і сталовых. З першых вырабляюць віна, сокі, канцэнтраты, каньякі, безалкагольныя напоі, марынады, варэння і вырабляюць сушеный вінаград (кишмиш, разынкі, Карынкоў), а другія выкарыстоўваюцца для ўжывання ў неперапрацаванага выглядзе. Тэхнічныя гатункі вінаграда часта называюцца віннымі, так як у асноўным іх выкарыстоўваюць пры вырабу менавіта вінаў.
У гэтым артыкуле пазнаёмімся, якія гатункі вінаграду выкарыстоўваюцца для вырабу якіх марак вінаў.
Асаблівасці вінных гатункаў вінаграду
Адметнымі рысамі гэтых гатункаў з'яўляюцца:
- будова гронкі (невялікага памеру, але больш шчыльная);
- памер ягад (больш дробныя);
- высокая канцэнтрацыя соку ў ягадзе (да 85% ад масы).
Ад колеру, паказчыкаў кіслотнасці і ўтрымання цукру выкарыстоўванага матэрыялу (ягад вінаграду) залежыць якасць і марка атрымоўванага прадукту (віна, шампанскага і г.д.).
Лепшымі віннымі гатункамі вінаграду, якія атрымалі распаўсюд па ўсім свеце, з'яўляюцца: Алиготе, Рислинг, Шардоне, Кабернэ-Совиньон, Мушкат белы і ружовы, Саперави, Траминер, Ркацители. З іх вінаробы атрымліваюць вінаматэрыял для шампанскага, белыя і чырвоныя сталовыя, дэсертныя і дужыя віны высокай якасці.
Усім вядома, што вінаград у першую чаргу адрозніваецца па колеры, і таму ж прыкмеце адрозніваюцца і атрымоўваны прадукт: з белых гатункаў вінаграда атрымліваюць белыя віны, з чырвоных гатункаў - чырвоныя.
Асноўныя гатункі для вырабу чырвонага віна:
- Бастардо магарачский - марачнае віно «Бастардо»;
- 40 год Кастрычніка;
- Саперави і Саперави паўночны - грузінскія віны, якія патрабуюць доўгай вытрымкі;
- Таўрыда;
- Галубок - «Кагор»;
- Рубінавы Магарача;
- Гурзуфского ружовы - ружовыя віна;
- Кабернэ Дорсей і кабернэ Юра;
- Мушкат Данскі і мушкат Блау;
- Медзіна - сухія віны;
- Лівадыйскі чорны;
- Кабернэ-Совиньон - чырвоныя сталовыя, дэсертныя і дужыя віны, напрыклад «Оксамит Украіны» і «Болградське дэсертныя»;
- Кабернэ-Совиньон высокі - «кабернэ Мысхако», «кабернэ Тамані», «Паўднёвая ноч», «Чорныя вочы».
Асноўныя гатункі вінаграда для вырабу белага віна:
- Алиготе - шампанскае, сталовыя віны: розныя віды «Алиготе», «Перліна Сцёпу»;
- Мушкат Оттонель - паўсухое і паўсалодкія віна, «мушкат бурштынавы»;
- Шардоне - асноўны гатунак для шампанскага і робяць белыя Бургундская віна: «Кот дэ Бон», «Шаблі», «Кот Шалоннез», «Пуйи Фюиссе»;
- Рислинг - сталовыя віна маркі «Рислинг»;
- Магарач, Цытрон Магарач, Падарунак Магарача, Першынец Магарача;
- Совиньон Блан - салодкія віна «Сотерн», «Барсака», сухое «жвіру», «Сансерра», «Пуйи-фюме»;
- Біянкі;
- фетяску;
- Тербаш;
- Мушкат ўстойлівы;
- Виорика;
- Мушкат Голодриги;
- Мюскадель або Пэдра Хіменэс крымскі;
- Мушкат адэскі;
- Зигеребе.
Асобна варта сказаць пра выраб віна з вінаграду гатунку Малдова, які большасць вінаградараў адносяць да сталовым гатункам. З яго вырабляюць выдатнае сухое віно «Малдова Фанагорыі».
А вось з вінаграда гатунку Ізабэла, які лічыцца вінным гатункам, выраб віно на продаж у краінах Еўропы і ЗША забаронена. Гэта звязана з тым, што ў працэсе падрыхтоўкі віна з гэтага вінаграду, у ім утворыцца шмат таксічнага рэчыва - метанолу. Але гэта не адносіцца да атрымання з Ізабелы пастэрызаванага соку. Хоць на тэрыторыі некаторых краін у хатніх умовах працягваюць вырабляць з гэтага гатунку вінаграда выдатнае сталовае віно.
Ведаючы, з якіх гатункаў вінаграду вырабляецца тое ці іншае віно, вы зможаце, выкарыстоўваючы няхітрыя прыстасаванні і вырасціўшы патрэбны гатунак у сябе на ўчастку, вырабіць смачнае хатняе віно.